🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل تتبيلة السمك المقلى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- نقع السمك في التتبيلة لمدة كافية ليتشرب النكهات.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي السمك للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
عن الوصفة: تتبيلة السمك المقلي هي مزيج من التوابل والأعشاب والبهارات التي تستخدم لإضفاء نكهة مميزة على السمك قبل قليه. تختلف التتبيلات باختلاف الثقافات والأذواق، ولكنها عادةً ما تتضمن مكونات مثل الثوم والليمون والكزبرة والكمون والفلفل الحار. تهدف التتبيلة إلى تحسين طعم السمك وإضفاء نكهة لذيذة عليه، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على رطوبته أثناء القلي.
المكونات:
- 1 كيلو سمك (أي نوع مفضل، مثل البلطي أو الدنيس أو الماكريل)، منظف ومقطع
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا وجففه بورق المطبخ. قم بعمل شقوق سطحية على جانبي السمك لتسهيل تغلغل التتبيلة.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه) والكركم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود.
- تتبيل السمك: ضع السمك في الوعاء مع التتبيلة. تأكد من تغطية جميع أجزاء السمك بالتتبيلة، بما في ذلك داخل الشقوق التي قمت بعملها.
- النقع: غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين للحصول على أفضل نكهة. كلما طالت مدة النقع، كلما كان طعم السمك ألذ.
- التحضير للقلي: سخّن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بسرعة دون أن يمتص الكثير من الزيت.
- قلي السمك: اخرج السمك من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة المتبقية). ضع السمك في الزيت الساخن بحذر، وتجنب وضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- الطهي: اقلِ السمك لمدة 4- 5 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. تأكد من أن السمك مطهو من الداخل عن طريق التحقق من أن اللحم أصبح غير شفاف ويتفتت بسهولة.
- التصفية: ارفع السمك المقلي من المقلاة وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رُش البقدونس المفروم على السمك المقلي وقدمه ساخنًا مع شرائح الليمون والأرز أو البطاطس المقلية أو السلطة. يمكنك أيضًا تقديم السمك مع صلصة الطحينة أو صلصة الثوم.
- استخدام التتبيلة المتبقية: يمكن استخدام التتبيلة المتبقية لعمل صلصة بسيطة. ضع التتبيلة في قدر صغير وسخّنها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. قدم الصلصة بجانب السمك المقلي.
نصائح إضافية لتحضير السمك المقلي المثالي:
- اختيار السمك: اختر نوع السمك الذي تفضله. الأسماك البيضاء مثل البلطي والدنيس والقد هي خيارات رائعة للقلي. تأكد من أن السمك طازج وله رائحة بحرية لطيفة.
- تجفيف السمك: قبل تتبيل السمك، جففه جيدًا بورق المطبخ. يساعد ذلك على إزالة الرطوبة الزائدة ويسمح للتتبيلة بالالتصاق بشكل أفضل.
- درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي السمك. إذا كان الزيت غير ساخن بما فيه الكفاية، فسوف يمتص السمك الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت. إذا تحولت إلى اللون الذهبي بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- عدم الإفراط في القلي: لا تقم بقلي السمك لفترة طويلة جدًا، وإلا سيصبح جافًا وقاسيًا. اقلِ السمك حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.
- تجنب الازدحام في المقلاة: لا تضع الكثير من قطع السمك في المقلاة في نفس الوقت. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الزيت ويجعل السمك دهنيًا. اقلِ السمك على دفعات صغيرة للحصول على أفضل النتائج.
- استخدام مقلاة مناسبة: استخدم مقلاة عميقة أو قدرًا كبيرًا لقلي السمك. سيساعد ذلك على منع تناثر الزيت وتقليل خطر الحروق.
- إضافة نشا الذرة: قبل قلي السمك، يمكنك تغطيته بطبقة رقيقة من نشا الذرة. سيساعد ذلك على الحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة.
- تتبيلة بديلة: يمكنك تجربة تتبيلات مختلفة حسب ذوقك. جرب إضافة الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس أو الشبت إلى التتبيلة. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل البابريكا أو الكاري أو مسحوق الثوم.
- تقديم السمك: قدم السمك المقلي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. الأرز والسلطة والبطاطس المقلية كلها خيارات رائعة. يمكنك أيضًا تقديم السمك مع صلصات مختلفة مثل صلصة الطحينة أو صلصة الثوم أو صلصة التارتار.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقلي مقرمش، جفف السمك جيدًا قبل التتبيل واستخدم زيتًا ساخنًا بدرجة كافية.
- لا تفرط في قلي السمك، وإلا سيصبح جافًا.
تعتبر الأسماك البيضاء مثل البلطي والدنيس والقد والماكريل خيارات ممتازة للقلي. اختر السمك الطازج ذو الرائحة البحرية اللطيفة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يُنصح بنقع السمك في التتبيلة لمدة
30 دقيقة
على الأقل، ولكن للحصول على أفضل نكهة، يمكنك نقعه لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة.
يكون السمك قد نضج تمامًا عندما يصبح ذهبي اللون ويتفتت بسهولة عند فحصه بالشوكة. يجب أن يكون اللحم غير شفاف.
نعم، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية لقلي السمك. قم برش السمك بزيت خفيف وضعه في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-
12 دقيقة
، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل إضافة السمك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو نشا الذرة إلى السمك قبل قليه للمساعدة في منع الالتصاق.
بعد قلي السمك، ضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. لا تغطِ السمك مباشرة بعد القلي، لأن ذلك سيجعله رطبًا. يمكنك أيضًا وضع السمك في فرن دافئ للحفاظ عليه مقرمشًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).